在我们日常生活当中，每天的饮食当中都会吃蔬菜，主要是因为蔬菜富含维生素、矿物质还有膳食纤维，除此之外，蔬菜还有很多养生保健的功效，更是人类必不可少的食物之一，但是要想把蔬菜吃出保健的效果，还是要避免犯一些错的。其实，了解蔬菜的各种吃法是非常重要的，我们这就一起来了解下蔬菜怎么吃最养生吧：
1、蔬菜要多样化
我们日常吃的蔬菜就有100多种，想要健康就要保证绿叶菜、茄果类、薯芋类、白菜类、瓜类、根茎类等各类蔬菜都要摄取到。挑食不是病，但是经常挑食身体肯定不是那么的好，特别是蔬菜种类繁多，每种蔬菜营养成分都不一样，缺少哪种对人体都是不好的，一定要做到蔬菜的多样化，可以换不同类型的蔬菜吃吃。
2、青菜不可过夜
经测定，炒好的青菜放15分钟，维生素C减少20%，放30分钟损失30%，放一小时降低50%。更严重的就是吃过夜青菜，还会有食物中毒的危险。
3、蔬菜不可储藏过久
蔬菜中的维生素含量是最丰富的，但是储藏时间过久，蔬菜就会变得干扁甚至枯萎。这时蔬菜中的无毒的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可使正常血红蛋白变成高铁血红蛋白，不再有携氧能力，严重时会使人指甲、口唇，甚至全身出现青紫、气急等症状.
